火锅龙头的******优势被弱化,赛道更增不确定性
火锅龙头的******优势被弱化,赛道更增不确定性
******重:******优势的弱化
以前从小品牌到大品牌的消费是消费升级,而现在大品牌到小品牌的消费反而可能是消费升级。
***像很多人追捧的海底捞,它确实是消费升级了,环境干净,服务好,食材你也放心。
但现在很多人都是吃“小品牌”的火锅。比如谭鸭血老火锅、左庭右院、一一牛杂火锅、疫情期间突起的朱光玉火锅等,它们的各项运营都不错,更重要的是在某个单品上做得可能比海底捞还要好,还要新鲜。
所以,如今小品牌其实是消费升级,因为整个社会发生了一些很大的变化:
变化1
社会资源升级
基本面上的“高水准”,其实对于任何一家火锅品牌,都很容易做到。只要你用上了颐海、蜀海这些******供应链企业,你的食材***有了保障;资金方面,可以向资本融资;管理上可以聘请各种咨询公司;人才方面,行业中有各种高层次人才的流动。
那么这个时候会发生什么?
即使很小的企业它都不再是小打小闹,一出手***有基本的保障,甚至是较高品质的保障,因此反而可以在这个基础上把突破聚焦在其他某一方面,并可以做得特别好。
所以,为什么有的企业突飞得这么迅猛,它看上去是细分、是小品牌,但它恰恰是升级了。
而大企业反而遇到两难:船大难以掉头,小业务又不值得做。对大品牌来说,可以把所有创新业务一个词概括:长尾。要调整起来***非常的麻烦,但是谁知道长尾未来的未来会是什么呢?
变化2
消费者的变化
“本地人必吃火锅”、“排队都要吃到”、”本地人***喜欢的火锅“这类宣传口号在以前很重要,当然现在也有用,因为消费者都有从众心理,更愿意去卖的******的火锅品牌。但能明显感觉得到的是,现在已经在发生变化。很多人吃过那些排队的品牌并觉得很好吃,但也觉得不排队的火锅品牌也挺好吃的。
说******品牌的优势在弱化,一方面社会资源升级了,现在允许存在的餐饮企业都比较规范,有基本保障;另一方面顾客的消费观念也多元了,对各方面的消费有自己的选择和考量。
******重:创新的跟进与普及
现在的企业家们,只要有论坛***去听,只要有学习***报名,只要有游学***参加。这***意味着创新没有秘密了。一家起来了,其他***跟着做,创新的跟进与普及***非常之快。特别是现在互联网的环境下,渠道又更集中了,它可以在一夜之间把很多门槛打破,跟进的速度非常之快。
第三重:数字化与业务跨界
数字化和业务的跨界给赛道带来了不确定性。
在点火锅外卖的时候,在某火锅品牌的小程序里看到它给我推荐了一款普通品牌的茶饮,并且有相当大的折扣,我立刻***下了单。在这个时候,我会去考虑在茶饮赛道中究竟该选择喜茶、蜜雪冰城、还是奈雪吗?
这***是数字化之后的用户运营所带来的新的利益点——让用户更方便地买到联合运营的产品。
以前可能一个品牌要投入大量的广告费让用户做消费体验、积累口碑,现在不然。现在可能没怎么投广告,没什么历史,但是你只要在他用手机的时候,有足够的渠道让他查到、让他信服,***能得到认可。
数字化之后,类似这种在火锅外卖小程序里买茶饮的跨界“打劫”的事情经常发生,数字化极大降低了跟进的门槛,所以带来很大不确定性。
以前的信息都储存在大脑,现在信息都在云端;以前做决策是用大脑调出的信息,现在用云端调出信息来做决策。这***要求企业们把握好各种入口,当用户查数据的时候,能够及时地、积极地、无所不在地响应。